산에서 얻은 종자를
밭으로 옮겨 키웠습니다.
흔한 공장 김치가 아닙니다.
산에서 채종한 산고들빼기 종자를 강원도 홍천 밭에서 직접 재배하여
가을에 딱 한 번 수확하고 정성으로 김치를 담급니다.
유명수김치에서만 만날 수 있는 가을 최고의 귀한 별미.
고들빼기라고
모두 같은 고들빼기가 아닙니다.
유명수김치가 사용하는 것은 깊은 산에서 채종한 ‘산고들빼기’입니다.
야생의 생육 환경을 지키며 홍천군 내촌면 밭에서 여러 해 직접 재배하여
산고들빼기 특유의 탄탄하고 향이 짙은 뿌리를 길러내는 유명수김치만의 재배법을 만들었습니다.
산의 원초적인 생명력을 밭에서 이어갑니다.
쌉싸름해서
더 손이 가고 기다려지는 김치.
산고들빼기의 매력은 처음부터 단맛만 나는 채소와 전혀 다릅니다.
특유의 쌉싸름한 맛이 침샘을 자극하고, 숙성될수록 양념의 감칠맛과 조화를 이룹니다.
산나물 고유의 개성
기분 좋은 쌉싸름함과 알싸함
양념이 스며드는 조화
양념의 깊은 맛이 뿌리에 안착
깊어진 가을 별미
밥 한 그릇 비워내는 최고의 별미
“기다림까지가 산고들빼기김치입니다.”
한 포기 한 올,
뿌리부터 정성으로 다듬습니다.
산고들빼기는 일반 배추김치처럼 쉽게 다룰 수 있는 재료가 아닙니다.
가느다란 뿌리 사이에 박힌 흙을 일일이 털어내고 선별하는 수작업이 김치 공정의 절반입니다.
손이 워낙 많이 가기 때문에 결코 많은 양을 만들 수 없습니다.
가을 단 두 달을 위해,
한 해를 밭에서 키웁니다.
봄부터 온 정성을 다해 밭에서 키우고, 가을이 되어야 비로소 수확합니다.
공장에서 일 년 내내 뽑아내는 김치가 아니라, 농부의 한 해 땀방울이 맺힌 결실입니다.
재배부터 수확, 뿌리 세척과 손질까지 일반 배추김치보다 몇 배의 정성이 들고 생산량도 극히 적습니다.
값싼 김치와 가격으로 경쟁하기보다, 식탁 위의 가장 귀한 가을 김치로 만들겠습니다.
🌿 산고들빼기(이고들빼기, Crepidiastrum denticulatum) 원물에 보고된 주요 성분
산고들빼기는 전통 식용 식물로 연구되어 왔으며, 원물 연구에서 다양한 천연 성분이 확인되었습니다.
01 하이드록시신남산 계열
카프타르산 · 클로로겐산 · 치코릭산 · 3,5-DCQA
02 플라보노이드 계열
루테올린-7-O-글루쿠로나이드 등이 보고됨
03 카로티노이드
원물 연구에서 총 카로티노이드 함량 측정됨
04 페놀성 성분
총 페놀 함량 및 풍부한 항산화능 평가됨
연구 근거: Lee et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014); Plants (2020)
유명수 산고들빼기김치 용량 안내
첫 경험 고객과 마니아 고객을 위한 공식 규격입니다.
가을 별미 맛보기 추천
가을 한철 넉넉하게 보관
1년에 단 두 달,
수확할 수 있을 때만 만듭니다.
산고들빼기는 수확 시기가 짧고 재배량도 많지 않아 사계절 내내 계속 만들 수 없습니다.
그해 직접 키운 원료가 끝나면 판매도 함께 종료됩니다.
🌿 유명수김치 공식 홈페이지 안내
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